Aquí reunimos las fichas, guías y comparativas que acompañan al blog: desde el escaldado y el control de pH hasta los tiempos de baño maría, el material de cocina y los menús semanales. Si vienes buscando una respuesta concreta sobre conservas caseras, empieza por esta página y sigue el enlace que encaje con tu caso.
Si un tarro ha perdido el vacío, si el pH no te cuadra o si dudas con los tiempos de baño maría según el tamaño del cristal, escríbenos con el detalle: variedad de tomate, método de envasado y fecha. Con eso podemos orientarte sin rodeos.
Cuéntanos el caso por escrito y adjunta una foto del tarro si puedes. Es el canal más cómodo para revisar pH, tapas o esterilizado con calma.
info@fattomator.comPara consultas rápidas sobre tiempos de baño maría o escaldado. Atendemos de lunes a viernes, en horario de mañana y primera hora de tarde.
+34 944 319076Respondemos los correos en un plazo de 24 a 48 horas laborables. Si tu consulta llega en plena campaña de agosto, puede tardar algo más: es cuando más tarros se esterilizan.
Consultas complejas de pH o botulismo: hasta 72 horas.
Antes de escribir, revisa las fichas de escaldado, esterilizado y pH: muchas dudas quedan resueltas ahí.
Estas son las preguntas que más se repiten en la cocina cuando alguien empieza con las conservas de tomate. Si tu caso no está aquí, en la página de soporte encontrarás cómo escribirnos con el detalle concreto.
El pera y el corazón de buey son los que mejor se comportan: menos agua, más pulpa y una textura que no se deshace tras el baño maría. El cherry funciona bien para deshidratar o encurtir, pero en triturado da un resultado más dulce y suelto.
Depende del tamaño. Los de 250 ml suelen necesitar unos 25 minutos de baño maría desde que el agua hierve; los de medio litro, alrededor de 40. Si vives en altura, suma minutos. Lo importante es que el agua cubra los tarros por completo y que el enfriado sea lento, dentro de la olla.
El tomate es ácido por naturaleza, pero no siempre lo suficiente. Con tiras reactivas o un pHmetro de cocina puedes comprobar que estás por debajo de 4,6. Si el tomate viene soso o muy maduro, añade unas gotas de zumo de limón por tarro antes de cerrar.
Los tarros de cristal sí, siempre que no tengan grietas ni golpes en el borde. Las tapas metálicas conviene cambiarlas cada temporada: la goma se deforma y el sellado deja de ser fiable aunque a simple vista parezca intacta.
Una conserva bien esterilizada y con el vacío hecho aguanta entre 12 y 18 meses en un lugar fresco y sin luz directa. Una vez abierto el tarro, pasa a la nevera y consúmelo en unos cinco días. Si al abrir huele raro, hay burbujas o el líquido está turbio, se tira sin dudarlo.
Para salsa y triturado, el pasapurés deja una textura más limpia y separa piel y pepitas sin esfuerzo. La batidora es más rápida, pero incorpora aire y cambia el color de la salsa. Si haces lotes grandes en agosto, el pasapurés se nota.
¿Te falta algún caso concreto, como ajustar tiempos en olla a presión o adaptar recetas sin azúcar? Puedes escribirnos desde soporte o directamente por contacto y lo revisamos con tu situación.