Esta página reúne el trabajo de Fat Tomator pensado para cocineros domésticos que compran cajas de tomate de temporada, gestionan su propia despensa y necesitan criterios claros sobre variedades, tiempos de baño maría y conservación sin conservantes. Aquí encontrarás fichas técnicas, comparativas de utensilios y menús semanales para no perder ni un kilo de la cosecha de agosto.
En cocinas de colectivo, comedores escolares y pequeños obradores la salsa no se improvisa: se calcula. Antes de comprar cajas de tomate pera o raf conviene saber cuántos kilos hacen falta por ración, cuánto se reduce la cazuela y qué tarro aguanta mejor el baño maría en tandas largas. En esa ficha encontrarás las tablas de escaldado, los tiempos por litro de olla y las notas de pH que usamos cuando la producción pasa de lo doméstico.
Si tu caso es una despensa compartida, un grupo de consumo o una cocina de barrio, escríbenos y te orientamos sobre el método que mejor encaja con vuestro volumen y vuestro espacio.
Siguiente paso
Cuéntanos cuántas raciones manejáis al día y qué equipo tenéis en la cocina. Con eso te decimos por dónde empezar.
Escribir al equipoTambién puedes revisar las fichas y comparativas de recursos o volver al punto de partida del recetario.
Fichas y recetas que suelen consultar quienes ya tienen la despensa en marcha: del escaldado al encurtido, con los tiempos y las dudas de siempre.
Conserva ácida
Cómo dejar la cosecha de agosto lista para el invierno sin perder textura ni sabor. Repasamos el pelado rápido, el triturado con pasapurés y los tiempos según el tamaño del tarro.
Leer la ficha completaReceta madre
Tres horas de cazuela, cebolla dulce pochada y albahaca al final. Notas sobre rendimiento por kilo, punto de sal y envasado en tarros pequeños para la semana.
Ver la receta paso a pasoDespensa
Dos métodos para secar cherry cuando el huerto se pasa de producción: sol con mosquitera u horno a baja temperatura. Después, salmuera y aceite aromatizado.
Abrir la guía de secadoLectores que llevan años escaldando tomate pera, cocinando salsa madre los domingos o secando cherry en el balcón. Sus notas nos sirven para corregir fichas y afinar tiempos de baño maría.
Valoración 4,8 sobre 5
"Seguí la ficha de pH con tiras antes de esterilizar y por fin dejé de dudar. Ahora envaso 40 tarros de pera en agosto sin miedo a que se me estropeen en febrero."
Marta L. — huerto urbano en Valencia
Valoración 4,9 sobre 5
"La comparativa de pasapurés y batidora me ahorró comprar a ciegas. Con tomate raf maduro y tres horas de cazuela, la salsa madre sale distinta a todo lo del supermercado."
Joaquín R. — cocina familiar en Zaragoza
Valoración 4,7 sobre 5
"Los menús semanales me salvan los martes. Cocino el domingo, dejo los tarros pequeños en la despensa fresca y tiro de ellos entre semana sin improvisar."
Nuria P. — familia con dos niños, Bilbao
Colaboraciones y lectores habituales
Estas valoraciones provienen de lectores que envían sus notas por correo tras probar una receta o una ficha técnica. Si quieres compartir la tuya, escríbenos a info@fattomator.com.