Fat Tomator

Cuaderno de cocina: tomate de temporada, conservas y despensa

Aquí reunimos las fichas que escribimos mientras la cocina huele a tomate cocido: variedades de huerta, tiempos de baño maría, pH de la salsa y trucos para que la cosecha de agosto llegue viva hasta febrero. Textos largos, sin atajos, pensados para quien cocina en casa entre semana.

Del huerto al tarro: lo último en el cuaderno

Cada entrada arranca de una cosecha concreta y termina en la despensa. Aquí van las fichas que estamos cocinando este mes, ordenadas por método de conserva.

Conservas · Tomate pera

Tomate pera en conserva: escaldado, pH y baño maría

Cómo dejar la cosecha de agosto lista para el invierno

El tomate pera es el más agradecido para conserva porque tiene poca agua y mucha pulpa. En esta ficha repasamos el escaldado en agua hirviendo con sal, el pelado rápido y el triturado con pasapurés frente a la batidora de vaso. Explicamos cómo medir el pH con tiras o pHmetro para quedarnos por debajo de 4,6, y los tiempos de baño maría según el tamaño del tarro. También anotamos los errores más comunes: llenar demasiado, no dejar headspace o reutilizar tapas abolladas.

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Salsas · Tomate raf

Salsa de tomate cocida a fuego lento con albahaca de huerta

Tres horas de cazuela para una despensa que dura todo el año

La salsa madre se cocina despacio, sin prisa y con poca azúcar. Partimos de tomate raf maduro, cebolla dulce pochada en aceite de oliva virgen extra y un manojo de albahaca añadido al final para que no amargue. Hablamos de la reducción, del punto de sal y de cómo ajustar la acidez con una pizca de bicarbonato si el tomate viene ácido. Incluye notas sobre rendimiento por kilo, enfriado rápido en baño de agua y envasado en tarros pequeños para uso semanal.

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Deshidratado · Cherry

Tomate deshidratado al sol y encurtidos de despensa

Aprovechar el horno bajo y los últimos tomates cherry del huerto

Cuando el huerto da más cherry del que se puede comer fresco, el deshidratado es la salida más limpia. Comparamos el secado al sol con mosquitera frente al horno a 60 grados con puerta entreabierta, y explicamos cómo saber que una mitad está lista sin que quede correosa por dentro. Después pasamos a los encurtidos: salmuera al 5 por ciento, vinagre de vino con romero y conservación en aceite con ajo laminado. Avisos sobre botulismo, higiene de tarros y caducidad real en despensa fresca.

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