Sesiones prácticas para quien quiere pasar de la cesta de agosto a una despensa ordenada: escaldado, control de pH, tiempos de baño maría y etiquetado por lotes, con variedades de tomate pera, raf y cherry como punto de partida.
No es una clase teórica ni una demostración rápida. Trabajamos con la cosecha que traes, con tus tarros y con tus dudas concretas. Cada bloque del taller está pensado para que salgas con la despensa ordenada y con criterios claros para repetir en casa sin depender de nadie.
Antes de encender el fuego, revisamos qué tomate tienes delante. Pera para triturado, raf para salsa madre, cherry para deshidratar, corazón de buey para conservar en rodajas. Aprendes a distinguir el punto justo de recolección y por qué un tomate pasado arruina un lote entero.
Practicamos el corte en cruz, el baño de agua hirviendo con sal y el choque térmico. Comparamos pasapurés, batidora de vaso y robot de cocina con la misma cantidad de tomate para que veas la textura real que deja cada uno. Sin catálogos, con el bol delante.
Medimos con tiras y con pHmetro para quedarnos por debajo de 4,6. Explicamos cuándo basta el baño maría y cuándo conviene la olla a presión, cómo ajustar con limón o ácido cítrico y por qué el headspace no es un detalle menor.
Repasamos el hervido de tarros y tapas nuevas, el secado sin trapos húmedos y las tablas de tiempos según formato: 250 ml, 500 ml y litro. También vemos cómo comprobar el sellado al día siguiente y qué hacer si un tarro no ha cerrado bien.
Para los cherry que sobran y los tomates verdes de final de temporada. Secado al sol con mosquitera, horno a baja temperatura con puerta entreabierta, salmuera al 5 por ciento y conservación en aceite con ajo o romero. Con avisos claros sobre caducidad real.
Cerramos el taller montando una rotación realista: qué tarro abrir primero, cómo etiquetar por fecha y lote, y cómo encajar las conservas en la cocina de entre semana de una familia que come en casa. Con espacio para adaptarlo a tu ritmo.
Si quieres preparar el taller con antelación, en recursos encontrarás las fichas de escaldado y tiempos de baño maría. Y si te surge una duda sobre materiales o formatos antes de venir, escríbenos desde soporte.
En Fat Tomator organizamos talleres presenciales y sesiones de cocina de temporada. Antes de reservar plaza, conviene dejar claras unas cuantas cosas que suelen generar dudas: qué entra en cada formato, qué no, y en qué condiciones trabajamos.
Una sesión guiada de entre tres y cinco horas, con producto de temporada, material de cocina y tarros incluidos. No es una demostración pasiva: se cocina, se tritura, se envasa y se esteriliza. Cada participante se lleva sus propios tarros a casa.
No es una clase magistral de cocina de restaurante, ni un curso de huerta urbana, ni una asesoría de negocio alimentario. Tampoco sustituye a la formación oficial en manipulación de alimentos ni a la normativa sanitaria para venta de conservas.
Las proporciones que damos son orientativas y dependen del tomate que traigas: un pera de regadío suelta mucha más agua que uno de secano. Ajustamos pH, sal y tiempos de baño maría según la variedad y el tamaño del tarro, no según una tabla fija.
No prometemos que una conserva dure años. Damos pautas realistas: revisar el vacío al enfriar, guardar en lugar fresco y oscuro, y consumir antes de doce meses. Si un tarro presenta burbujas, olor raro u óxido en la tapa, se descarta sin discusión.
Trabajamos con tomate, cebolla, ajo, aceite de oliva, vinagre y hierbas de huerta. Avisa con antelación si hay alergia al sulfito, intolerancia o dieta vegana estricta, y adaptamos el menú del día. No podemos garantizar ausencia total de trazas en la cocina compartida.
Si el producto de temporada no llega en condiciones, reprogramamos la sesión en lugar de cocinar con tomate de invernadero. Los cambios de fecha se avisan con la mayor antelación posible por correo o teléfono, y las plazas se reasignan sin coste adicional.
Para cualquier duda concreta sobre un taller en curso, escribe a info@fattomator.com o llama al +34 944 319076. Estamos en Avenida José Manuel, 560, Entre suelo 8º, 81937, Los Mercado.
Cada temporada pide una mano distinta. Estos son los tres formatos con los que trabajamos en Fat Tomator: sesiones cortas de técnica, jornadas largas de producción y acompañamiento de despensa durante el año. Elige según lo que tengas en la cocina y cuánto tomate esperas procesar.
Sesión de dos horas y media para quien nunca ha esterilizado un tarro. Trabajamos pelado, triturado con pasapurés y baño maría en cazuela alta.
Recomendado para lotes de 5 a 10 kg de tomate pera o raf.
Reservar este formatoDía completo cocinando a fuego lento. Partimos de tomate raf maduro y salimos con la despensa de invierno en marcha.
Pensado para cocinas con olla grande y espacio de almacenaje.
Reservar este formatoSeguimiento repartido en varias visitas a lo largo de la temporada: deshidratado al sol, encurtidos y revisión de tarros ya guardados.
Para huertas urbanas que producen durante varios meses.
Reservar este formatoSi aún no sabes qué formato encaja, revisa las fichas de recursos o escríbenos desde soporte y lo vemos juntos.