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Para dudas con fotos de tarros, etiquetas o listas de ingredientes. Adjunta la imagen y dinos la variedad de tomate y la fecha de envasado.
Aquí reunimos las dudas que más se repiten: desde dónde encontrar una ficha de escaldado hasta cómo pedir una corrección en una receta o resolver un problema con un tarro que no ha sellado bien. Si buscas algo concreto, empieza por el tema y sigue el hilo.
Antes de escribirnos, mira si tu caso está aquí. Son las preguntas que más se repiten en la cocina de casa, no en un laboratorio.
El cristal aguanta, la tapa no. Si el tarro tiene golpes en el borde o la rosca está deformada, no cierra al vacío y el baño maría no sirve de nada. Compra tapas nuevas de la misma medida y guarda los tarros viejos solo para despensa seca o congelador.
Depende del tamaño del tarro y de la acidez. Para medio litro con pH por debajo de 4,6 suelen bastar 35 minutos contando desde que el agua hierve. Si subes a un litro, añade 10 o 15 minutos. Cubre siempre los tarros con dos dedos de agua y no los aprietes entre ellos.
Tres señales claras: la tapa está abombada, al abrirla no hace el chasquido del vacío, o sale espuma y huele agrio. Cualquiera de las tres basta para tirar el tarro sin probarlo. No sirve hervirlo de nuevo ni raspar la superficie.
El pera y el corazón de buey son los mejores para triturar y cocinar salsa larga. El raf y el kumato funcionan bien en crudo y en ensaladas de verano. El cherry se reserva para deshidratar, encurtir o asar entero en bandeja. Si mezclas, la salsa pierde carácter.
Para empezar, las tiras de rango 3 a 6 son suficientes si las lees con buena luz. Un pHmetro barato se descalibra cada pocas semanas y da falsa seguridad. Lo importante es que el tomate con cebolla o pimiento baje de 4,6 antes de envasar.
Si has llegado buscando una respuesta concreta sobre conservas, tiempos de baño maría o el punto de una salsa, esta página resume los canales disponibles y en qué casos conviene usar cada uno. Antes de escribir, revisa las fichas de temporada: muchas dudas sobre pH, esterilizado o variedades ya están resueltas paso a paso.
Fuera de ese horario las consultas quedan registradas y se responden al día siguiente laborable. En plena campaña de agosto, cuando llegan los lotes grandes de tomate, el volumen sube y puede tardar algo más.
El canal más útil para dudas de técnica: escaldado, tiempos de esterilizado, ajuste de acidez o conservación en aceite. Adjunta fotos del tarro o del tomate si algo no cuadra.
Reservado para consultas que necesitan respuesta rápida: un lote en marcha, un tarro que no ha sellado bien o una receta que hay que ajustar en el momento.
Revisa las fichas de temporada y las guías de conserva. Cubren variedades, pH y menús semanales, y suelen resolver la duda sin esperar respuesta.
Si una conserva no ha sellado bien, si dudas con los tiempos de baño maría o si un tarro ha cambiado de color en la despensa, escríbenos con el detalle. Cuanto más concreto sea el mensaje, antes podemos responderte con algo útil y no con un manual genérico.
Para dudas con fotos de tarros, etiquetas o listas de ingredientes. Adjunta la imagen y dinos la variedad de tomate y la fecha de envasado.
Consultas rápidas sobre utensilios, tiempos de esterilizado o menús semanales. Si no contestamos, es porque estamos en la cocina: deja un mensaje.
Para envíos de muestras, prensa o propuestas de colaboración con huertas urbanas y pequeños productores.
Avenida José Manuel, 560, Entre suelo 8º, 81937, Los Mercado
Antes de escribir, quizá encuentres la respuesta en las guías de escaldado, pH y esterilizado que publicamos en recursos. Y si tu duda es sobre una receta concreta, el formulario de contacto es el camino más directo.